Мы рекомендуем регулярно проводить правку ножей на керамическом мусате или на точильном камне.

Мусат - это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали, но с напылением алмазного покрытия или керамики. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.
Точильные камни имеют разную степень зернистости:

грубые - зернистость до 1000 единиц - используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки;

средние - зернистость 1000-3000 единиц - используются для заточки как таковой;

тонкие - выше 3000 единиц - используются для чистовой правки ножа.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 5-10 минут. Во время заточки точильный камень должен всегда быть немного влажным.

При заточке японских ножей с двусторонней заточкой сначала необходимо затачивать вогнутую сторону. При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15 градусов, заданной при производстве.

Надавливайте на лезвие при движении точильного камня вперед и ослабляйте давление при обратном движении.

Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа.

Потом приступите к заточке другой стороны ножа, сохраняя угол за точки 15 градусов. Обе стороны нужно затачивать равномерно и симметрично.

Никогда не проверяйте качество заточки руками!

Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить. Лучше возьмите лист бумаги вертикально одной рукой и попробуйте его разрезать на весу.

Для правки и заточки керамических ножей мы рекомендуем использовать специальные точилки или обратиться в Сервисный центр компании-производителя