Охотничьи ножи, кухонные ножи, туристические складные ножи, поварские японские ножи
Продолжаем тему "складников".
Форма и материал клинка.
Очень хорошо о форме и материалах клинка написано в книге Сергея Митина, а мы постараемся еще и коротко. Начнем с формы клинка.
Параллельная режущая кромка (РК) и обушок, закругление режущей кромки к острию на оси обуха - вот первоначальная и самая универсальная форма ножа, которым можно делать все.
Опущенное на среднюю линию клинка острие облегчает ковыряние острием чего-нибудь, от вырезания "глазков" из картофеля до резьбы по дереву. К тому же такое острие чуть прочнее, что пригождается при выковыривании камешков из лошадиных копыт, отчего эта форма клинка была популярна в Британской Империи.
Задранное вверх острие удлиняет изогнутую часть РК, что облегчает снимание шкуры с дичи, зато для бытовых целей такой клинок не очень удобен.
Острие, опущенное на линию прямой РК, именуется "уорнклиф" (или такой вариант прочтения - "варнклиф"), его придумал Никола Тесла, основной плюс такого клинка - удобство зачистки проводов и кабелей, для чего это нож и был изобретен. Назван в честь населенного пункта, в котором располагалась лаборатория ученого.
Форма клинка в поперечном сечении, или тип спуска, оказывает существенное влияние на удобство резания ножом. Самый простой тип - спуски от обуха, то есть клин как таковой. Чтобы повысить прочность ножа на излом, придумали сабельный спуск с половины ширины клинка.
Спуск по своей форме может быть плоским, вогнутым или выпуклым. Вогнутый технологически проще, к тому же нож с ним точить проще, зато прочность его теоретически меньше.
Плоский спуск практически не отличается по усилию резания от вогнутого.
Выпуклый спуск дает менее режущее, но более прочное лезвие. Практически, если не висеть на ноже, засунув его в дверной косяк, не подковыривать им канализационные люки и не делать прочих странных вещей, то разницы в прочности реально нет.
Покрытия клинков стали популярны в последнее десятилетие, они делятся на металлические и интерметаллидные (хром, нитрид титана), химические (оксидирование, фосфатирование) и порошковые, то есть попросту краски. Последние плохи тем, что шершавые и увеличивают усилие резания, что заметно при больших объемах готовки на кухне, а при строгании деревяшек краска сдирается неровными полосами. Вообще-то хорошо отполированный клинок не нуждается в покрытиях, так как полировка немного защищает от ржавления.
Ножи jappa.ru